Linsensalat mit Pilzen und Spinat

Vorbereitung:
Tomaten in bissgroße Stücke schneiden, Spinat waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen, Karotten in bissgroße Stücke schneiden.

(1) Die Linsen mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten sprudelnd kochen, bis sie gar sind. Wasser nicht salzen! Danach die Linsen abgießen und abtropfen lassen.
(2) Inzwischen die Pilze putzen, evtl. Stiele entfernen und vierteln oder in Stücke schneiden. Die Pilze mit ein wenig Olivenöl in einer Pfanne anbraten, salzen und weiterbraten, bis sie Farbe angenommen haben und die Flüssigkeit ausgetreten und verdunstet ist.
(3) Den Kreuzkümmel evtl. in einer Pfanne kurz trocken anrösten und im Mörser fein vermahlen. Man kann aber auch schon gemahlenen verwenden. Kreuzkümmel unter die Pilze rühren, kurz umrühren (max. 1 Minute) und die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
(4) Die Herdplatte abschalten, den Spinat in die Pfanne geben und kurz umrühren, bis der Spinat zu welken beginnt. Zu den Pilzen geben.
(5) Aus 3 EL Olivenöl und ca. 1 EL Balsamico-Essig eine Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(6) Karotten, Tomaten, Pilze, Spinat und Linsen verrühren und die Salatsauce unterrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt: ein Stück Vollkornbrot

Werkzeug:
Topf
Brett, Messer
Pfanne
evtl. kleine Pfanne und Mörser
Schüssel