Krautfleckerl mit grünem Salat

(1) Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen.
(2) Den Krautkopf halbieren, den Stunk herausschneiden und den Rest in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
(3) Zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze weiter anbraten. Salzen, pfeffern, ein wenig geriebene Muskatnuss dazugeben, gut umrühren und zugedeckt weiter dünsten. Die Hitze reduzieren, immer wieder umrühren und weiterdünsten, bis das Kraut leicht goldgelb und ganz durch ist. Dauert 20-30 Minuten.
(4) Inzwischen Wasser mit einer großen Prise Salz zum Kochen bringen und die Nudeln „al dente“ kochen.
(5) Die Eier in einer Schüssel gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne ganz wenig Butter schmelzen und ein wenig Ei hineingießen, sodass ein hauchdünnes Omelett entsteht. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Solange wiederholen, bis die Eimasse aufgebraucht ist.
(6) Die Nudeln mit dem Kraut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Omelette in Streifen schneiden und unterrühren. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu passt: Ein grüner Salat:

Werkzeug:
Brett, Messer
Pfanne mit Deckel
Topf
Schüssel
kleine Pfanne