Rotkrautsalat mit Kürbiskernen und Tofu

(1) Krautkopf halbieren, Stunk herausschneiden und den Kopf in feine Streifen schneiden oder raspeln. Karotten und Apfel raspeln (ich persönlich lasse den Apfel ungeschält, aber das ist Geschmackssache).

(2) In einer Schüssel Olivenöl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse dazugeben und gut vermischen (der Zitronensaft verhindert, dass der Apfel braun wird).

(3) Tofu in kleine Würfel oder Streifen schneiden und zu den anderen Zutaten geben. Wenn Sie Tofu nicht ausstehen können, dann nehmen Sie stattdessen 1/2 Dose Thunfisch (in Wasser)- schmeckt auch gut und bietet gutes, mageres Eiweiß.

(4) Wer möchte, kann die Kürbiskerne in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Sie dürfen nicht rauchen und sollten nicht zu braun werden – das zerstört die kostbaren Omega-3-Fette.

(5) Kürbiskerne unter den Salat mischen. Im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.

für die Vinaigrette: Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Tipp: Ein ideales Mittagessen fürs Büro - leicht und schnell vorzubereiten. Außerdem wird dieser Salat besser, wenn er Zeit hat, ein paar Stunden durchzuziehen.
(Und er schmeckt viel besser, als er klingt).