Omelett oder Frittata

Vorbereitung:
Gemüse klein schneiden und die Zwiebel hacken.

Omelett:
1. Wer möchte, kann die Tomaten schälen: Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 30 Sekunden mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. In Stück schneiden.
2. Die Zwiebeln mit dem Lauch mit einem ganz kleinen Stück Butter oder ein bisschen Olivenöl anschwitzen, sie sollen dabei keine Farbe annehmen.
3. Die Pilze hinzufügen, salzen, und so lange weiterdünsten, bis die Flüssigkeit aus den Pilzen ausgetreten und verkocht ist.
4. Die Tomaten und den Thymian hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterdünsten.
5. Die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einen Schuss Mineralwasser unterrühren.
6. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
7. In der gleichen Pfanne ein ganz kleines Stück Butter schmelzen, dann die Eier hineingießen. Auf ganz kleiner Hitze stocken lassen. Die Eier sind fertig, wenn sie auf der Oberfläche fast ganz trocken sind.
8. Den Parmesan auf dem Omelett verteilen, das Gemüse auf einer Hälfte des Omeletts verteilen und die andere Hälfte darüber klappen. Mit Vollkornbrot servieren.

Variation:

Käsefrittata:
Gemüse: Zwiebel, rote Paprika, kleine Zucchini, 1 Tomate, gehackter Basilikum, 1 Ei, 50g magerer Hüttenkäse, 1 EL geriebener, fettreduzierter Käse, z.B. fettarmer Edamer

Spinatfrittata:
Gemüse: 1/2 kleine Zwiebel, 150g Blattspinat (gefroren und aufgetaut oder frisch), 2 Tomaten
1 Ei plus 1 Eiweiß, ein kleines Stück Feta

Räucherlachsfrittata:
4 Spargelstangen (vor dem Dünsten kurz in Wasser kochen), 1/2 Zwiebel, ein paar getrocknete Tomaten, 30g Räucherlachs, 1 Ei, eine Prise gehackter Majoran
Variation: Brokkoli statt Spargel und Schinken statt Lachs